La cuisine d’AO

Haruka Casters,Iris-Tamara Gokaltay, Clemence Lailic, Axelle Rouland, Julien Roche, Le Palais,Belle ile en mer.

L’équipe du restaurant AO (2018) : Iris, Axelle, Haruka, Clémence et Julien – Photographie: © Philippe Dannic

À la tête du restaurant AO, Haruka Casters, cuisinière japonaise arrivée en 2004 en France pour perfectionner ses connaissances dans la cuisine occidentale elle passe par les cuisines d’Abri, de Saturne, du Rech. ou du Lutetia. En 2013, elle ouvre son premier restaurant à Paris, le 6036 , un petit établissement situé à proximité du quartier Oberkampf, où elle œuvre seule en cuisine. On y sert des plats à partager, façon izakaya à la française. Il reçoit un excellent accueil de la part de la critique et du public. Séduite par la nature insulaire, elle décide en 2017 de quitter Paris pour ouvrir une nouvelle table à Belle-Ile-en-mer. Ce sera le restaurant AO, inauguré le 1er juin 2018.

Le terme japonais AO désigne une teinte de bleu. Une nuance bleu-vert qui évoque à la fois le ciel et la mer et décrit aussi des teintes végétales. Entre ciel, terre et mer, AO propose une cuisine créative, pleine de saveurs. Elle est inspirée par des produits frais, essentiellement d’origine locale ou régionale, et de saison. Au restaurant AO vous dégusterez des plats qui reflètent le parcours de la cheffe. Ils sont élaborés à partir d’ingrédients du terroir et travaillés avec des techniques et des assaisonnements hérités de cultures culinaires occidentales et orientales. Pour les accompagner, une carte de vins et d’alcools japonais soigneusement sélectionnés, comprenant des vins blancs et rouges naturels, des sakés, umeshu ou shōchū.

Le soir, du mardi au samedi (du mercredi au samedi hors vacances), nous vous proposons une formule unique à 42 € comprenant une amuse bouche, une entrée au choix, un plat au choix, un avant-dessert et un dessert au choix. (le restaurant ne propose ni formule à la carte ni menu adapté aux enfants)

Sur réservation uniquement et pour l’ensemble des convives de la table, la cheffe vous propose de découvrir son univers gastronomique à travers un menu dégustation à 65 €. Il sera composé par la cheffe et comprendra un amuse-bouche, deux entrées, deux plats, un avant-dessert et un dessert.

Le dimanche, pour 28 €, nous vous proposons un menu japonais. Menu enfant à 15 €

La carte est renouvelée régulièrement, en fonction de la saison et des arrivages. Nous vous tiendrons informé de son évolution sur ce site à la rubrique menus ou sur notre page Facebook.

Pour voir les derniers menus

Carpaccio de grondin, oignon nouveau, radis, chou rouge, vinaigrette umeboshi
AO 05/2019
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