La cuisine d’AO

Haruka Casters,Iris-Tamara Gokaltay, Clemence Lailic, Axelle Rouland, Julien Roche, Le Palais,Belle ile en mer.

L’équipe du restaurant AO: Iris, Axelle, Haruka, Clémence et Julien – Photographie: © Philippe Dannic

 

À la tête du restaurant AO, Haruka Casters, cuisinière japonaise arrivée en 2004 en France pour perfectionner ses connaissances dans la cuisine occidentale, et qui est passée par les cuisines d’Abri, de Saturne, du Rech. ou du Lutetia. En 2013, elle ouvre son premier restaurant à Paris, le 6036 , un petit établissement situé à proximité du quartier Oberkampf, où elle oeuvre seule en cuisine. On y sert de petits plats à partager, façon izakaya à la française. Il reçoit un excellent accueil de la part de la critique et du public. Séduite par la nature insulaire, elle décide en 2017 de quitter Paris pour ouvrir une nouvelle table à Belle-Ile-en-mer. Ce sera le restaurant AO, inauguré le 1er juin 2018.

Le terme AO désigne une teinte de bleu en japonais. Une nuance bleu-vert qui évoque à la fois le ciel et la mer et qui décrit aussi des teintes végétales. Entre ciel, terre et mer, AO propose une cuisine créative, pleine de saveurs. Elle est inspirée par des produits frais, essentiellement d’origine locale ou régionale et de saison. Vous dégusterez des plats qui reflètent le parcours du chef. Il sont élaborés à partir d’ingrédients du terroir et travaillés avec des techniques et des assaisonnements hérités de cultures culinaires occidentales et orientales. Pour les accompagner, une carte de vins et d’alcools japonais soigneusement sélectionnés, comprenant des vins blancs et rouges naturels, des sakés, umeshu ou shōchū.

Le soir, du mardi au samedi, nous vous proposons une formule comprenant l’entrée un plat et un dessert à 38 €.

Le samedi midi,  vous pourrez déguster un menu japonais à 24 €, avec le plat (viande ou poisson) accompagné de riz, de salade et de légume, et un dessert au choix.

Le dimanche, pour 28 €, nous vous proposons un brunch s’inspirant de l’asagohan, le petit déjeuner à la façon japonaise.

La carte est renouvelée régulièrement, en fonction de la saison et des arrivages. Nous vous tiendrons informé de son évolution sur ce site à la rubrique menus ou sur notre page Facebook.

Pour voir les derniers menus

 

Lotte
« 2 de 12 »