La cuisine d’AO

À la tête du restaurant AO, Haruka Casters, cuisinière japonaise arrivée en 2004 en France pour perfectionner ses connaissances dans la cuisine occidentale elle passe par les cuisines d’Abri, de Saturne, du Rech. ou du Lutetia. En 2013, elle ouvre son premier restaurant à Paris, le 6036 , un petit établissement situé dans le quartier Oberkampf, où elle œuvre seule en cuisine. On y sert des plats à partager, façon izakaya à la française. Il reçoit un excellent accueil de la part de la critique et du public. Séduite par la nature insulaire, elle décide en 2017 de quitter Paris pour ouvrir une nouvelle table à Belle-Île-en-Mer. Ce sera le restaurant AO, inauguré le 1er juin 2018.

Le terme japonais AO désigne une nuance de couleur bleu-vert qui évoque le ciel,  la mer et la teintes de certains végétaux. Entre ciel, terre et mer, AO propose une cuisine créative, pleine de saveurs. Elle est inspirée par des produits frais, essentiellement d’origine locale ou régionale, et de saison. Au restaurant AO vous dégusterez des plats qui reflètent le parcours de la cheffe. Ils sont élaborés à partir d’ingrédients du terroir et travaillés avec des techniques et des assaisonnements hérités de cultures culinaires occidentales et orientales. Pour les accompagner, une carte de vins et d’alcools japonais soigneusement sélectionnés, comprenant des vins blancs et rouges naturels, des sakés, umeshu ou shōchū.

Depuis 2019, nous développons notre potager. Nous y produisons pour le restaurant des variétés de légumes et d’herbes aromatiques qu’on ne peut se procurer facilement sur l’ile.

Le soir, du mardi au samedi (en juillet et aout uniquement), nous vous proposons une formule unique à 44 € comprenant un amuse-bouche, une entrée au choix, un plat au choix, un avant-dessert et un dessert au choix. (le restaurant ne propose ni formule à la carte ni menu adapté aux enfants)

Le soir, hors période estivale, du mercredi au samedi, nous vous proposons un menu de type « omakase » en 5 étapes à 55 €. Ce terme japonais pourrait être traduit par « je m’en remet à vous » ou « je vous fait confiance ». Il s’agit d’un menu carte blanche, sans choix. Vous vous laissez guider par l’inspiration de la cheffe et goûterez une succession de plats inspirés par les produits de saison. Précisez à la réservation si vous souffrez d’allergies, la cheffe pourra s’y adapter, dans certaines limites.

Le dimanche midi, pour 29 € (menu enfant à 15 €), nous vous proposons une cuisine plus simple avec un menu japonais traditionnel familial. Menu unique, pas de choix à la carte.

La carte est renouvelée régulièrement, en fonction de la saison et des arrivages. Nous vous tiendrons informé de son évolution sur ce site à la rubrique menu ou sur notre page Facebook.

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AO 07/2018
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